発酵と腸活

寝不足とお通じの話ここ最近、寝不足の日が続くと、決まってお通じのリズムが乱れるなぁと感じます。以前は「まあそんな日もあるよね」と流していましたが、発酵生活を続けるうちに、腸の調子と睡眠の関係があまりに密接で驚くほどです。私は朝いちばんに手作...

便通と顔のシミここ20年ほどで、老化をまざまざと自分の見た目に感じるようになりました。でもね、歳をとるのは悪いことじゃない。だって仕方ないし、本当に仕方ない＾＾発酵生活を続ける中で、自然と“腸活”になることが多いので、自分の体を使って日々い...

やっとのことで投稿にこぎつけました＾＾万願寺とうがらしの三升漬！夫の退院も無事済ませて、日常が戻りつつあります。感謝🌟万願寺とうがらし、米糀、しょうゆ。なんてことはない材料で、とびきり美味しいものが出来上がります。発酵の香りが上がってくるま...

万願寺とうがらしで三升漬を作ろうと思ったのは2年前のこと。初めて万願寺とうがらしを食べたとき、甘くて辛味がほとんどなく「こんなに美味しいのか！」と驚きました。普通の唐辛子で作った三升漬は辛すぎて、私には箸が止まってしまった経験があったので、...

お客様によって味噌の仕上がりが変わる話。ここ２〜３日で、３月に行った味噌ワークショップで仕込んだ味噌の完成報告が相次ぎました。参加者の皆さんが「できました！」と知らせてくださるのは、主催する私にとっても大きな喜びです。完成のタイミングでLI...

庭から採ってきたバジル。６月がとても暑かったせいか育ちが早く、もう花が咲きそうなほど大きくなっています。これは急いでソースにしてあげなくちゃ！一見なんの変わり映えもしないバジルソースですが、今年は松の実が手に入ったのと、塩糀を使った「発酵×...

ランチに酒種酵母のマメウメ焼きたてのパンを美味しく保つには、冷凍保存がいちばん。特に全粒粉パンは酸化しやすいので、粗熱がとれたらなるべく早めに冷凍庫へ入れます。食べるときは、まず1時間ほど前に室温へ出して自然解凍。でも、常温に戻しただけでは...

酵素ジュースを仕込むときに選びたい食材三日前に仕込んだ手作り酵素。もうすでに泡立ち始め、完成間近の様子です。素材の力強い“意気込み”を感じます。今回は「種の多い食材」を中心に仕込んだところ、ねらい通り発酵がスムーズに進みました。では、なぜ種...

本日のスムージー。バナナ１本。畑から採ってきたモロヘイヤ、サラダ菜。マカパウダー。菊芋。菊芋は以前スライスして乾燥、カリカリのまま冷凍していました。菊芋は糖尿病予防に最適な根菜。菊芋の健康効果についてはこちらにわかりやすくまとめられていまし...

酒種の継ぎ足し種継ぎをしながら酒種酵母を育てています。浸水した玄米を炊いて米糀と合わせ、瓶に入れて発酵させ、冷蔵庫で保存。仕事や家庭のことに追われ、酒種を使わない期間が長く続くこともあります。本当は定期的にメンテナンスが必要なのですが……ズ...