発酵と腸活

酵素ジュースを仕込むときに選びたい食材三日前に仕込んだ手作り酵素。もうすでに泡立ち始め、完成間近の様子です。素材の力強い“意気込み”を感じます。今回は「種の多い食材」を中心に仕込んだところ、ねらい通り発酵がスムーズに進みました。では、なぜ種...

本日のスムージー。バナナ１本。畑から採ってきたモロヘイヤ、サラダ菜。マカパウダー。菊芋。菊芋は以前スライスして乾燥、カリカリのまま冷凍していました。菊芋は糖尿病予防に最適な根菜。菊芋の健康効果についてはこちらにわかりやすくまとめられていまし...

酒種の継ぎ足し種継ぎをしながら酒種酵母を育てています。浸水した玄米を炊いて米糀と合わせ、瓶に入れて発酵させ、冷蔵庫で保存。仕事や家庭のことに追われ、酒種を使わない期間が長く続くこともあります。本当は定期的にメンテナンスが必要なのですが……ズ...

便秘と不機嫌 〜ご機嫌でいるための“腸とのつきあい方”〜「腸の状態と自分の機嫌は、相関関係がある」——これは私が、ここ数年の体感から強くそう思っていること。お腹がすっきりしているときは心も軽やかで、人にも優しくできる。でも逆に便秘が続いてい...

うちの夫は納豆が苦手。私と子どもは納豆が大好き。でも夫はどうしても苦手。新婚当初から「なんで？？」と思っていたけれど、本人は「なんでだろうね〜」と他人事のよう。特に気にしている様子もなく。「でもね、食べてくれたら、献立いろいろ楽になるんだよ...

私が発酵食を続ける上でのモチベーションになっていること。そして、それと同時に親に感謝していること、さらに自身の子育てで気をつけていること。この二軸で、今日は書いてみようと思います。人間には、食べ物の味を感じる味蕾が舌の上に約10000個あり...

酵素玄米を主食にしている我が家ですが、夏は白米が恋しくなる季節。今日は、久しぶりに精米器を動かして感じたこと、そして台所の発酵の話です。普段は酵素玄米を食べているので、精米する機会はあまりありません。でも、子どもが運動する時や、エネルギー補...

夏が本格化すると、発酵好きの私にとってはちょっとした課題がやってきます。発酵食品たちは「生き物」。気温が高くなればなるほど、彼らはいつも以上に元気になり、発酵のスピードが加速します。良い発酵もあれば、過発酵や変質という困った現象もある。さて...

発酵って、ほんとにいいの？——そんなふうに聞かれたら、私は迷わず「はい！」と答えます。代表的な発酵食品のひとつが、手作り酵素。言うまでもなく、私は大好きです。作るのも、飲むのも、体に染み渡るような“ととのう”感覚も、どれをとってもパーフェク...