【初心者向け】失敗しない塩糀の作り方｜毎日使える発酵調味料

改めて、塩糀の作り方を紹介しますね＾＾

塩糀とは？

塩糀は、米麹・塩・水だけで作れる
シンプルな発酵調味料です。

うまみを引き出し、
食材をやわらかくする効果もあります。

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・米麹（乾燥 or 生）200g
・塩 60g
・水 200m（乾燥の場合は300ml）　特にこだわりはなく浄水器を通した水道水を使っています。
・保存容器

容器に関しては密封できるものよりは、蓋の空気が程よく抜けるかぶせる程度のものが扱いやすいです。この辺も菌たちは生き物と感じるところです＾＾

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① 米麹をほぐす
② 塩を混ぜる
③ 水を加えて混ぜる
④ 常温で保管（1日1回かき混ぜる）

・とろみが出る
・甘い香りがする
・麹がやわらかくなる

🌟約5〜10日（季節による）

・直射日光を避ける
・乾燥しないようにする
・毎日1回混ぜる

Q. カビとの違いは？
→ 白い膜は産膜酵母で問題ないことが多い

・肉や魚の下味
・野菜の浅漬け
・スープにひとさじ／ヨーグルトにも◎

塩糀はシンプルで失敗しにくく、
日々の料理に取り入れやすい発酵食品。

市販のものよりもぜひ手作りをお勧めしたい！

米糀は乾燥の方が手に入りやすいと思いますが、保存は冷凍庫に密封して入れてもらえると長持ちします。くれぐれもカピカピにならないように気をつけてあげてください。

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