北海道から届ける、腸が喜ぶ手作り食品

北海道・札幌市南区。山と川に囲まれた静かなこの場所で、毎日少しずつ、手作りの発酵食品を仕込んでいます。

パンを焼く日は朝から酵母の香りが漂い、お餅をついた日には台所が少し温かくなる。そんな日常の積み重ねが、hakkou plusの食品です。

「腸活」という言葉に思うこと

ここ数年、腸活という言葉がすっかり定着しました。でも、サプリや特定の食品を買い続けることが腸活なのかと聞かれると、少し立ち止まって考えてしまいます。

 腸内環境を整えるのに一番確かなのは、発酵食品を食事の中に自然に取り入れること。特別なことをするより、日々の食べ物を「発酵したもの」に置き換えていくだけで、ずっと続けやすくなります。

主食を変えると、続く

「毎食キムチを食べる」「毎朝ヨーグルトを食べる」は、意識しないと忘れてしまいます。でも、主食であるパンやお餅、ご飯のお供を発酵食品にしていれば、意識しなくても自然に腸に届きます。

hakkou plusがパンやお餅、粒あんこを作っているのは、そういう理由からです。わざわざ「腸活する」のではなく、いつもの食事の中に発酵が溶け込んでいる状態を目指しています。

 たとえば朝食。酒種酵母で焼いたパンをトーストして食べる。
我が家では酵素玄米に味噌汁糠漬け。それだけで、乳酸菌などが自然に体の中に入っていきます。お餅の朝食に粒あんこを添えれば、えりも小豆の食物繊維も一緒に取れます。特別に選択しなくても、ルーティン通り行動するだけでいい。

とはいえ、まだまだレンタルキッチンを利用しての食品販売。
自分の思う通りの食品の販売形態を実現するにはもう少しかかりそう・・

なぜ北海道の素材にこだわるのか

hakkou plusでは、北海道産の素材を積極的に使っています。粒あんこのえりも小豆、お餅のはくちょうもち、パンに使う全粒粉。北海道は日本の食料基地とも呼ばれ、豊かな土壌と気候が育てる農産物は品質が高いものが多いです。

地元の素材を使うことで、生産者との距離が縮まります。どこで誰が育てたものか、できる限り把握した上で仕込む。それが、作り手としての誠実さだと思っています。

冷凍という選択

北海道から全国へ届けるために、冷凍を選んでいます。防腐剤を使って常温流通させるより、凍らせてそのままの状態で届ける方が、素材も味も正直に伝わると考えているからです。

 発酵食品に含まれる乳酸や有機酸は、冷凍中の酸化を抑える働きをします。だから解凍後も風味が保たれやすい。添加物に頼らなくていい理由が、発酵の力の中にあります。

届いたら冷凍庫へ。食べたい日の朝に出して、自然解凍か少し温めるだけ。そのシンプルさも、日常に取り入れやすい理由のひとつです。

作り手がわかる食べ物を

どこの誰が、何を使って作ったか。食品表示が細かくなった今でも、作り手の顔が見えることは特別なことだと思います。

大量生産の食品にはできない、丁寧さと誠実さを一品ずつに込めたい。北海道南区の小さなキッチンから、腸が喜ぶものをひとつひとつ丁寧に。そんな食品を食卓に置いてもらえたら、うれしいです。