発酵と腸活

お客様によって味噌の仕上がりが変わる話。ここ２〜３日で、３月に行った味噌ワークショップで仕込んだ味噌の完成報告が相次ぎました。参加者の皆さんが「できました！」と知らせてくださるのは、主催する私にとっても大きな喜びです。完成のタイミングでLI...

庭から採ってきたバジル。６月がとても暑かったせいか育ちが早く、もう花が咲きそうなほど大きくなっています。これは急いでソースにしてあげなくちゃ！一見なんの変わり映えもしないバジルソースですが、今年は松の実が手に入ったのと、塩糀を使った「発酵×...

ランチに酒種酵母のマメウメ焼きたてのパンを美味しく保つには、冷凍保存がいちばん。特に全粒粉パンは酸化しやすいので、粗熱がとれたらなるべく早めに冷凍庫へ入れます。食べるときは、まず1時間ほど前に室温へ出して自然解凍。でも、常温に戻しただけでは...

酵素ジュースを仕込むときに選びたい食材三日前に仕込んだ手作り酵素。もうすでに泡立ち始め、完成間近の様子です。素材の力強い“意気込み”を感じます。今回は「種の多い食材」を中心に仕込んだところ、ねらい通り発酵がスムーズに進みました。では、なぜ種...

本日のスムージー。バナナ１本。畑から採ってきたモロヘイヤ、サラダ菜。マカパウダー。菊芋。菊芋は以前スライスして乾燥、カリカリのまま冷凍していました。菊芋は糖尿病予防に最適な根菜。菊芋の健康効果についてはこちらにわかりやすくまとめられていまし...

酒種の継ぎ足し種継ぎをしながら酒種酵母を育てています。浸水した玄米を炊いて米糀と合わせ、瓶に入れて発酵させ、冷蔵庫で保存。仕事や家庭のことに追われ、酒種を使わない期間が長く続くこともあります。本当は定期的にメンテナンスが必要なのですが……ズ...

便秘と不機嫌 〜ご機嫌でいるための“腸とのつきあい方”〜「腸の状態と自分の機嫌は、相関関係がある」——これは私が、ここ数年の体感から強くそう思っていること。お腹がすっきりしているときは心も軽やかで、人にも優しくできる。でも逆に便秘が続いてい...

うちの夫は納豆が苦手。私と子どもは納豆が大好き。でも夫はどうしても苦手。新婚当初から「なんで？？」と思っていたけれど、本人は「なんでだろうね〜」と他人事のよう。特に気にしている様子もなく。「でもね、食べてくれたら、献立いろいろ楽になるんだよ...

私が発酵食を続ける上でのモチベーションになっていること。そして、それと同時に親に感謝していること、さらに自身の子育てで気をつけていること。この二軸で、今日は書いてみようと思います。人間には、食べ物の味を感じる味蕾が舌の上に約10000個あり...