発酵と腸活

酵素玄米を主食にしている我が家ですが、夏は白米が恋しくなる季節。今日は、久しぶりに精米器を動かして感じたこと、そして台所の発酵の話です。普段は酵素玄米を食べているので、精米する機会はあまりありません。でも、子どもが運動する時や、エネルギー補...

夏が本格化すると、発酵好きの私にとってはちょっとした課題がやってきます。発酵食品たちは「生き物」。気温が高くなればなるほど、彼らはいつも以上に元気になり、発酵のスピードが加速します。良い発酵もあれば、過発酵や変質という困った現象もある。さて...

発酵って、ほんとにいいの？——そんなふうに聞かれたら、私は迷わず「はい！」と答えます。代表的な発酵食品のひとつが、手作り酵素。言うまでもなく、私は大好きです。作るのも、飲むのも、体に染み渡るような“ととのう”感覚も、どれをとってもパーフェク...

夏が近づいてくると、アイスとか冷たい甘いものがやたら恋しくなります。でも、ちょっとだけ罪悪感もある…そんな時に私が頼るのは「糀甘酒」です。実は、作ったまま冷凍庫に放置されてることもしょっちゅう。だけど、甘酒って「夏の季語」になるくらい、昔か...

朝の一杯が、私の体と心をやさしく目覚めさせてくれる。手作りの酵素ドリンクを仕込んで10日。気温が低くて少し時間がかかったけれど、それもまた自然のリズム。素材は、ぶどう、レモン、グレープフルーツ、パプリカ、セロリ、キウイ。タネが多い果物は発酵...

「甘酒酢飯」なんだか「中華飯店」みたいな表記になってしまいましたが、今日は糀甘酒で作る酢飯のお話です。私の母は、自分で“生寿司”を作ってしまうという、とんでもない離れ業の持ち主でした。ですが私は、そこまではできません。…というか、やろうとも...

今まで作っていそうで、実は作っていなかった recipe。料理と言えない？と言われそうですが、シンプルだけど美味しいので、自信を持って紹介します。私は、にんじんが好きです。しりしり、茹で、糠漬け…どれも美味しいけれど、中でも「蒸したにんじん...

何度も同じようなことを書いてしまいますが……それでも記録しておきたい、手づくり酵素のこと。気がつけば、もう15年。季節の果物や野菜、きのこなどを使って、コツコツと作り続けています。見切り品も活用しながら、素材の栄養を余すことなくいただけるの...

本日5月13日、子どもが仕込んだ“スピード味噌”がついに完成しました！！👏👏最初から最後まで、本人の手でやりきったお味噌。途中、ちゃんと様子を見て、毎日観察して、変化を楽しんで。お友達に「見て見て〜！」と自慢したくなったけれど、思ったような...

ドレッシングやソース、ちょい足しに大活躍の発酵調味料。最近のお気に入りは、塩糀で作るヴィーガンバーニャカウダです。これが、とにかく美味しい＾＾うちでは蒸し野菜やサラダ用に、常にいろいろな野菜を常備しています。これからの季節は、買うだけでなく...