更年期とゆらぎ 発酵生活がくれたやさしいメンタルケア
最近、頭を使うことが多くて疲労していたり、人と会うのがちょっとしんどい、そんなとき。心が疲れたときのわたしの選択。温かい汁物 ＆ 発酵 ＆ 生姜といえば、味噌汁ですかね。日頃、バタバタと何品も並行して作る料理を、一品ずつ作ってみたりして、キ...
発酵と腸活
更年期とゆらぎ 
発酵と腸活 手作り酵素における発酵・熟成の変化
冒頭の写真は、自宅の手作り酵素です。残り少なくなって次の酵素がスタンバっている状態。私にとっては毎日の朝に欠かせないドリンクとして15年ほど不動の地位を築いています。というのも、ただの発酵ではない、熟成という経過を辿ることで飽きずに美味しさ...
発酵と腸活 マヨ代わりに。
マヨネーズを手作りしたことがありますか？私、一度あります。でも1回でもうやらなーい、と思いました。手間のわりにメリットが少ない気がして。なので今はもっぱら買う専門です。お弁当のブロッコリーに、ケチャップと合わせてオーロラソース、とか。おうち...
発酵と腸活 塩糀とシチュー
今日はリクエストがありホタテシチューです。まだ肌寒い北海道。あったかいものが食べたいですね。なんにでも発酵調味料を入れたいのですが注意が必要です。シチューを作るときはじめの方に塩糀を入れてしまうと水っぽくなってしまう。糀がでんぷんを分解して...
発酵と腸活 塩糀と梅干しのスープ
今日、お昼に夫と外食。食べすぎて苦しい・・・こんな日も夫はきちんと夕食を摂ります。なので作ります。今日は子どもはお泊りで不在。毎日の料理は８割方子どもの美味しいが聞きたいから、という理由で作るので、いない日は簡単に済ませます。おなかが空いて...
発酵と腸活 発酵の種類
発酵と言ってもさまざま。結局は微生物に頼って人間の体に益のあるものに変えていく作業です。わたしが主に取り入れている発酵を自分の頭の整理のためにも記したいと思います。①酵母菌による発酵私の中で代表的なのは手作り酵素。果実についている野生酵母を...
発酵と腸活 7号食
7号食。初めて聞いたのは妊活を始めるずっと前。たしか玄米を食べ始めてしばらくたったころ。材料も揃っていたし、妊活を始めるにあたり改めて興味を持って取り組んでみました。基本的には動物食を摂らない食生活。7号食は、10日間玄米を主食として摂取す...
発酵と腸活 子ども味噌
無事春休みを終え、日常が戻りつつあります。ですが、私にはミッションがあります・・・以前ご紹介した発酵食品を手作りする子供向けの本。順調に続いていますよ。先日仕込みました。子どもがほとんど手仕事したのでえらいなと思う反面、見守りは私の役目。た...
発酵と腸活 デーツ+ココア+甘酒＝チョコ
チョコが食べたいときにない。そんな時には作るしかない。冷蔵庫を開けて考える。もともと健康志向ではない私。なのに健康情報を発信しようとしている矛盾。ものすごく健康に偏った食生活をしようとすると家族からの非難をうけることになる。美味しいと健康を...
発酵と腸活 宇宙で作られた味噌の話｜ISSで発酵実験、地球の味との違いとは
年がら年中味噌を作ってる私。このニュースは人ごとではありませんでした。もはや日本だけのものではなく、世界飛び越えて宇宙で味噌つくる時代になったんだなぁ＾＾国際宇宙ステーション（ＩＳＳ）でみそを発酵させる実験を行い、２日の科学誌アイサイエンス...