食と暮らしのキロク 楽しいのに後回ししちゃう私へ—完璧を手放して、まずは5分動いてみよう
この年末には、「自分のパンを販売したいな」と思い立ち、少しずつ準備を始めました。思い返せば、そこからずっと動いています。食品衛生責任者の講習を受け、営業許可や保健所の確認、レンタルキッチンの下調べや契約、製造工程の整理、仕入れ先の検討、機械...
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食と暮らしのキロク キッチンラボ〜実験レシピ
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全粒粉パンと発酵菓子 チョコレート偏愛記：ヴァローナに恋して
愛しのヴァローナ※この記事にはアフェリエイトリンクを含みます。私はチョコレートが大好きです。学生時代の誕生日には、友人たちが袋いっぱいのチョコをプレゼントしてくれたほど。周囲公認のチョコレート好きでした。大人になってからは、海外のさまざまな...
食と暮らしのキロク 香りの裏方、茗荷に夢中
茗荷にハマる秋。みなさん、茗荷ってどんなふうに実るかご存じですか？私も実際に育ててみるまでは、あまり興味もなく、よく知りませんでした。葉は生け垣のようにツンツンと立ち上がり、とても立派。初めて見たときは「えっ、これが茗荷？」と驚きました。普...
ととのえピラティス お臍で背骨を押す感覚？ピラティスがスッとわかる２つのコツ
お臍で背骨を押す感覚と、耳たぶと肩の距離をあけるイメージ最近、ピラティスのレッスンでよく使っているお気に入りのフレーズがあります。それが「お臍で背骨を押す感覚」と「耳たぶと肩の距離をあけるイメージ」です。まず、ハーフロールダウンなどロールダ...
全粒粉パンと発酵菓子 絶対に美味しい全粒粉パン
絶対に美味しい全粒粉パン！自分で「美味しい」と思えるパンを作り続けて、もう15年。その間に数えきれないほどの失敗もしてきました。自家製酵母にハマったのは、もう随分前のこと。初期の頃は、レーズンやぶどうの酵母が元気すぎて——中種がキッチンで爆...
食と暮らしのキロク ナスと茗荷の塩糀和え
畑でとれたもので、さっと一品。秋のナスは皮が少し硬い。隠し包丁を入れて、時間がないから薄めにスライス。塩を振っておくと、水がじんわり出てきて、みずみずしさが伝わってくる。しっかり絞って、千切りの茗荷と発酵途中の塩麹で和える。思いのほかおいし...
食と暮らしのキロク 北海道の雪虫はいつ飛ぶ？初雪2週間前のサインと冬の食欲の話
雪虫の話。皆さんは「雪虫」をご存知ですか？これが飛び始めると、「あと二週間ほどで初雪が降る」と言われます。実際、そうだった年も多く、個人的にも“この虫、侮れない”と感じています。きっと本当なのでしょう。「虫」と聞くと、なんとなく嫌われ者のイ...
食と暮らしのキロク 今年のたくあん漬け、ちょっと失敗かも・・？
昨日、たくあん漬けを無事に仕込み終えました。でも、今年はちょっと失敗かもしれません……。というのも、大根を干しているあいだに天気が続かず、葉っぱの根元あたりに白カビが出てしまって、だいぶ選別することになってしまったのです。悲しい。ただでさえ...
食と暮らしのキロク 万願寺とうがらし〜その後
万願寺とうがらしの三升漬。漬けてから１０日ほど経ちました。トロッと深い味になりご飯との相性も良いです。ご飯のほか、ゆで卵・焼き秋刀魚などタンパク質に乗せても美味しくいただけます＾＾ここでちょっとした反省・・・やっぱり唐辛子は少し辛味のあるも...