全粒粉パンと発酵菓子 チョコレート偏愛記：ヴァローナに恋して
愛しのヴァローナ※この記事にはアフェリエイトリンクを含みます。私はチョコレートが大好きです。学生時代の誕生日には、友人たちが袋いっぱいのチョコをプレゼントしてくれたほど。周囲公認のチョコレート好きでした。大人になってからは、海外のさまざまな...
全粒粉パンと発酵菓子 
食と暮らしのキロク 香りの裏方、茗荷に夢中
茗荷にハマる秋。みなさん、茗荷ってどんなふうに実るかご存じですか？私も実際に育ててみるまでは、あまり興味もなく、よく知りませんでした。葉は生け垣のようにツンツンと立ち上がり、とても立派。初めて見たときは「えっ、これが茗荷？」と驚きました。普...
ととのえピラティス お臍で背骨を押す感覚？ピラティスがスッとわかる２つのコツ
お臍で背骨を押す感覚と、耳たぶと肩の距離をあけるイメージ最近、ピラティスのレッスンでよく使っているお気に入りのフレーズがあります。それが「お臍で背骨を押す感覚」と「耳たぶと肩の距離をあけるイメージ」です。まず、ハーフロールダウンなどロールダ...
全粒粉パンと発酵菓子 絶対に美味しい全粒粉パン
絶対に美味しい全粒粉パン！自分で「美味しい」と思えるパンを作り続けて、もう15年。その間に数えきれないほどの失敗もしてきました。自家製酵母にハマったのは、もう随分前のこと。初期の頃は、レーズンやぶどうの酵母が元気すぎて——中種がキッチンで爆...
食と暮らしのキロク ナスと茗荷の塩糀和え
畑でとれたもので、さっと一品。秋のナスは皮が少し硬い。隠し包丁を入れて、時間がないから薄めにスライス。塩を振っておくと、水がじんわり出てきて、みずみずしさが伝わってくる。しっかり絞って、千切りの茗荷と発酵途中の塩麹で和える。思いのほかおいし...
食と暮らしのキロク 北海道の雪虫はいつ飛ぶ？初雪2週間前のサインと冬の食欲の話
雪虫の話。皆さんは「雪虫」をご存知ですか？これが飛び始めると、「あと二週間ほどで初雪が降る」と言われます。実際、そうだった年も多く、個人的にも“この虫、侮れない”と感じています。きっと本当なのでしょう。「虫」と聞くと、なんとなく嫌われ者のイ...
食と暮らしのキロク 今年のたくあん漬け、ちょっと失敗かも・・？
昨日、たくあん漬けを無事に仕込み終えました。でも、今年はちょっと失敗かもしれません……。というのも、大根を干しているあいだに天気が続かず、葉っぱの根元あたりに白カビが出てしまって、だいぶ選別することになってしまったのです。悲しい。ただでさえ...
食と暮らしのキロク 万願寺とうがらし〜その後
万願寺とうがらしの三升漬。漬けてから１０日ほど経ちました。トロッと深い味になりご飯との相性も良いです。ご飯のほか、ゆで卵・焼き秋刀魚などタンパク質に乗せても美味しくいただけます＾＾ここでちょっとした反省・・・やっぱり唐辛子は少し辛味のあるも...
食と暮らしのキロク 子どもの交渉術🌟
子どもの交渉術に一本取られた日。夫が退院してからおよそ一週間。ようやく日常が戻ってきて、気も体も少しゆるむこの頃。やっぱり健康が一番、そして平和が一番ですね。入院費もかかったので、私は節約モードに切り替えていたのですが、そんな私とは対照的に...
全粒粉パンと発酵菓子 全粒粉パンの加水率85%に挑戦！高加水パンの扱い方とコツ【天然酵母】
全粒粉パンの加水率はどれくらいが正解？この記事では、加水率85％の全粒粉パンに挑戦した記録と、高加水パン生地の扱い方のコツをご紹介します。天然酵母（酒種酵母）を使ったもっちり食感のパンが焼きたい方の参考になれば！加水率とは？加水率とは、粉の...