絶対に美味しい全粒粉パン

絶対に美味しい全粒粉パン！

自分で「美味しい」と思えるパンを作り続けて、もう15年。
その間に数えきれないほどの失敗もしてきました。

自家製酵母にハマったのは、もう随分前のこと。
初期の頃は、レーズンやぶどうの酵母が元気すぎて——
中種がキッチンで爆発したことも。
過発酵で焼いたパンがカチカチになって、しょんぼりしながら食べたこともありました。
それでも、夫は文句ひとつ言わず付き合ってくれたんです。
ありがたい限り。

実験のように進む天然酵母パンづくりの過程は、本当に面白くて。
でも、食べ続けているとお腹が重くなることが多く、
白い小麦粉はどうも体に合わないな〜と感じていました。
そこで、当時食べていた道北のお米を粉にして米粉パンに挑戦したり、
玄米を混ぜてみたりと、試行錯誤の日々。

そんな中、転勤を経て出会ったのが「江別製粉」さんの全粒粉。
５kg単位で販売してくれるのが嬉しくて、思わずまとめ買い！
この粉に出会ってから、パンづくりの楽しさがまたひとつ深まりました。

自家製酵母 × 全粒粉は、なかなか手強い組み合わせ。
けれど、その分チャレンジしがいがあるし、何より美味しい。
ボソボソにならないギリギリのラインを研究しながら、
リベイクしてもふわっと香るパンを目指しています。

今日も、冷凍してあったレーズンパンをランチに。
焼き直した瞬間の香ばしい香りと“パリッ”という音がたまりません。
これだからやめられないんですよね＾＾

これからもブラッシュアップして、もっと美味しい全粒粉パンを作りたいです。
ではまた！