発酵と腸活 仕込んだ人の数だけ味がある〜発酵の不思議と楽しさ
お客様によって味噌の仕上がりが変わる話。ここ２〜３日で、３月に行った味噌ワークショップで仕込んだ味噌の完成報告が相次ぎました。参加者の皆さんが「できました！」と知らせてくださるのは、主催する私にとっても大きな喜びです。完成のタイミングでLI...
発酵と腸活 
食と暮らしのキロク ふるさと納税ぶどうとタルトづくり
子どもの思いつきで、慌てて作ることになったタルトのお話です。私は子どもが口にしたことを、できるだけ忘れないうちに形にしてあげたいと思って日々過ごしています。なるべく…なるべく…先日、夫の趣味で頼んでいるふるさと納税の返礼品が届きました。山梨...
発酵と腸活 塩糀で発酵ジェノベーゼ
庭から採ってきたバジル。６月がとても暑かったせいか育ちが早く、もう花が咲きそうなほど大きくなっています。これは急いでソースにしてあげなくちゃ！一見なんの変わり映えもしないバジルソースですが、今年は松の実が手に入ったのと、塩糀を使った「発酵×...
発酵と腸活 酒種酵母・全粒粉パンのおいしい温め方
ランチに酒種酵母のマメウメ焼きたてのパンを美味しく保つには、冷凍保存がいちばん。特に全粒粉パンは酸化しやすいので、粗熱がとれたらなるべく早めに冷凍庫へ入れます。食べるときは、まず1時間ほど前に室温へ出して自然解凍。でも、常温に戻しただけでは...
食と暮らしのキロク ポテチ、食欲じゃなくて“クセ”だった
昨日も今日も、ランチの最後にポテチを一皿。袋からサラサラ〜ッと１回分を出し、箸でつまんで食べる。余談ですが、ポテチを箸で食べるのはおすすめです＾＾ただ、「食べたい！」という強い欲求ではなく、なんとなく〆のラーメンみたいに習慣化してしまってい...
発酵と腸活 酵素ジュースを仕込むときに選びたい食材
酵素ジュースを仕込むときに選びたい食材三日前に仕込んだ手作り酵素。もうすでに泡立ち始め、完成間近の様子です。素材の力強い“意気込み”を感じます。今回は「種の多い食材」を中心に仕込んだところ、ねらい通り発酵がスムーズに進みました。では、なぜ種...
食と暮らしのキロク 農家さんのすごさに気づく、家庭菜園の時間
一次産業の方がいなければ、私たちの暮らしは成り立ちません。その一端を感じられるのが家庭菜園です。「野菜嫌いの子に食べてもらうには、自分で育てるのが一番の近道」とよく言いますが、本当にその通り。わが子を見ていても、育てた食材を「かわいい」と思...
ととのえピラティス 足首の可動域
足首の可動域について毎回のピラティレッスンではまず、足首の動きから始めます。長座の姿勢で、股関節・膝を動かさないように今の自分の足首がどのように動くかを確認したり、痛みが出ないか、左右差はあるか、など縁の下の力持ちの足首を労わりながら徐々に...
ととのえピラティス 膝が痛い方へ〜ピラティスでできること。
膝が痛いお客様は、実はとても多いです。「無理しない、怪我しない」がレッスンの鉄則なので、グループレッスンの際には膝が痛い方にはお休みしていただくこともあります。でもそうすると、どうしても“空白の時間”ができてしまうんですよね。特に冬は膝に不...
全粒粉パンと発酵菓子 今日のパン！
元気になった酒種酵母で昨晩仕込み。仕込み直後はいつもこんな感じ25度の室温で７時間。朝起きて『もしかして過発酵気味？・・・』と心配に。でも家族の支度があるからすぐには成形できない。とりあえず冷蔵庫に入れて３時間後。わーい！酵母たちの声が聞こ...