全粒粉パンと発酵菓子

全粒粉パンの加水率はどれくらいが正解？この記事では、加水率85％の全粒粉パンに挑戦した記録と、高加水パン生地の扱い方のコツをご紹介します。天然酵母（酒種酵母）を使ったもっちり食感のパンが焼きたい方の参考になれば！加水率とは？加水率とは、粉の...

元気になった酒種酵母で昨晩仕込み。仕込み直後はいつもこんな感じ25度の室温で７時間。朝起きて『もしかして過発酵気味？・・・』と心配に。でも家族の支度があるからすぐには成形できない。とりあえず冷蔵庫に入れて３時間後。わーい！酵母たちの声が聞こ...

普段、すごくお世話になっている小麦粉。江別製粉。『小麦粉宅配便』なら5kg1袋から発送してくれるので便利です。家庭用なら十分。1箱には5kgの商品が最大4袋まで入れることが出来るので、うちでは注文のたびに好きにカスタマイズしながら送ってもら...

大好きなもので何回もおんなじこと書きますが。夫が感動してくれたショコラパン。自家製酵母パンを作り始めてから、これまで試行錯誤しながら変化し続けてきました。添加物なしの体にもおいしいパン。　酒種を使いながらじっくり時間をかけて作っています。・...

最近、子どもがやたらと私のパンを褒めてくれる。嬉しいな^^「一緒に作ってみる？」　「やりたーい！」なんて幸せ・・・前夜に仕込み。全粒粉・酒種・糀甘酒・塩麹キッチンで朝まで発酵。気温をみながら玄関に置くなどして過発酵にならないように注意。朝起...

マメウメ酒種パンが、おいしく焼き上がりました。断面を見るだけでわかる、ふっくらとした気泡。クラムはしっとりやわらかく、クラストはほどよくパリッとしている。今回のパンに合わせたのは、梅ジャムと甘納豆の『マメウメ』。どちらも北海道産です。 酒種...

子どもと一緒にお菓子作り。ホシノ天然酵母を使って一口焼きドーナツ。成形はイマイチだけど、周りがカリッと中はフワッと仕上がりました^ ^酵母の力でじんわり包み込むような甘さ。上手に出来ました。

久しぶりに酒種酵母で全粒粉パンを焼きました。ホームベーカリーも持っているし使うこともあるけれど、手ごねのパンは温かみがあって作っていても楽しいです^ ^recipe〜自家製酒種（玄米、米糀）北海道産全粒粉塩麹たったこれだけの材料で膨らんでく...

その後、母のつくる飯寿司とかキムチのお手伝いはしたことがあったけれど、パンは食べる専門になり縁しなくなりました。なぜなら初動が大失敗だったのだから。大失敗については『パン遍歴①』をお読みいただければ嬉しいです。中学、高校と食べ物や小物などち...

思い立って甘酒クッキーを作りました。畑で採れたかぼちゃをペーストにしておいたものがあったので、クッキー生地に練り込み、キャラメルサンドとチョコサンドの2タイプを用意。生地にもキャラメルにも糀甘酒を入れて。もっと甘くした方が万人受けしそうだけ...