全粒粉パンと発酵菓子

パンの成形って難しいなぁって話。パン生地って、ほんとに可愛いんです＾＾ボウルの中でほわっとふくらんで、「むにゅ」っと優しく返してくる。自家製酵母はそーっと優しく、が基本。まるで生き物みたい。仕込んだからには最後までおいしく仕上げてあげたい。...

ヴァローナ・グアナラのチョコパン※この記事にはAmazonアソシエイトリンクを含みます。先日、ようやく届いた大好きなヴァローナのグアナラ（GUANAJA 70％）ご存知、みんな憧れのチョコレートです。カカオの香りが主役のチョコレート＾＾ひと...

愛しのヴァローナ※この記事にはアフェリエイトリンクを含みます。私はチョコレートが大好きです。学生時代の誕生日には、友人たちが袋いっぱいのチョコをプレゼントしてくれたほど。周囲公認のチョコレート好きでした。大人になってからは、海外のさまざまな...

絶対に美味しい全粒粉パン！自分で「美味しい」と思えるパンを作り続けて、もう15年。その間に数えきれないほどの失敗もしてきました。自家製酵母にハマったのは、もう随分前のこと。初期の頃は、レーズンやぶどうの酵母が元気すぎて——中種がキッチンで爆...

全粒粉パンの加水率はどれくらいが正解？この記事では、加水率85％の全粒粉パンに挑戦した記録と、高加水パン生地の扱い方のコツをご紹介します。天然酵母（酒種酵母）を使ったもっちり食感のパンが焼きたい方の参考になれば！加水率とは？加水率とは、粉の...

元気になった酒種酵母で昨晩仕込み。仕込み直後はいつもこんな感じ25度の室温で７時間。朝起きて『もしかして過発酵気味？・・・』と心配に。でも家族の支度があるからすぐには成形できない。とりあえず冷蔵庫に入れて３時間後。わーい！酵母たちの声が聞こ...

普段、すごくお世話になっている小麦粉。江別製粉。『小麦粉宅配便』なら5kg1袋から発送してくれるので便利です。家庭用なら十分。1箱には5kgの商品が最大4袋まで入れることが出来るので、うちでは注文のたびに好きにカスタマイズしながら送ってもら...

大好きなもので何回もおんなじこと書きますが。夫が感動してくれたショコラパン。自家製酵母パンを作り始めてから、これまで試行錯誤しながら変化し続けてきました。添加物なしの体にもおいしいパン。　酒種を使いながらじっくり時間をかけて作っています。・...

最近、子どもがやたらと私のパンを褒めてくれる。嬉しいな^^「一緒に作ってみる？」　「やりたーい！」なんて幸せ・・・前夜に仕込み。全粒粉・酒種・糀甘酒・塩麹キッチンで朝まで発酵。気温をみながら玄関に置くなどして過発酵にならないように注意。朝起...

マメウメ酒種パンが、おいしく焼き上がりました。断面を見るだけでわかる、ふっくらとした気泡。クラムはしっとりやわらかく、クラストはほどよくパリッとしている。今回のパンに合わせたのは、梅ジャムと甘納豆の『マメウメ』。どちらも北海道産です。 酒種...