全粒粉パンと発酵菓子

自分が「本当に美味しい」と思えるもの。胃もたれしにくいのに満足感はしっかりあって、食べ応えもある——そんなシュトレンを目指して、今年も試作を重ねてきました。私はアレルギー持ちでアトピーもあるけれど、美味しいものはきちんと食べたいタイプ。だか...

パンの成形って難しいなぁって話。パン生地って、ほんとに可愛いんです＾＾ボウルの中でほわっとふくらんで、「むにゅ」っと優しく返してくる。自家製酵母はそーっと優しく、が基本。まるで生き物みたい。仕込んだからには最後までおいしく仕上げてあげたい。...

ヴァローナ・グアナラのチョコパン※この記事にはAmazonアソシエイトリンクを含みます。先日、ようやく届いた大好きなヴァローナのグアナラ（GUANAJA 70％）ご存知、みんな憧れのチョコレートです。カカオの香りが主役のチョコレート＾＾ひと...

愛しのヴァローナ※この記事にはアフェリエイトリンクを含みます。私はチョコレートが大好きです。学生時代の誕生日には、友人たちが袋いっぱいのチョコをプレゼントしてくれたほど。周囲公認のチョコレート好きでした。大人になってからは、海外のさまざまな...

絶対に美味しい全粒粉パン！自分で「美味しい」と思えるパンを作り続けて、もう15年。その間に数えきれないほどの失敗もしてきました。自家製酵母にハマったのは、もう随分前のこと。初期の頃は、レーズンやぶどうの酵母が元気すぎて——中種がキッチンで爆...

全粒粉パンの加水率はどれくらいが正解？油分を入れる入れないで生地の扱いのラクさも出来上がりも食感も全部変わってしまいますよね。この記事では、私が基本にしている加水率85％の全粒粉パンについて、85％に決めるまでの記録と、高加水パン生地の扱い...

元気になった酒種酵母で昨晩仕込み。仕込み直後はいつもこんな感じ25度の室温で７時間。朝起きて『もしかして過発酵気味？・・・』と心配に。でも家族の支度があるからすぐには成形できない。とりあえず冷蔵庫に入れて３時間後。わーい！酵母たちの声が聞こ...

普段、すごくお世話になっている小麦粉。江別製粉。『小麦粉宅配便』なら5kg1袋から発送してくれるので便利です。家庭用なら十分。1箱には5kgの商品が最大4袋まで入れることが出来るので、うちでは注文のたびに好きにカスタマイズしながら送ってもら...

大好きなもので何回もおんなじこと書きますが。夫が感動してくれたショコラパン。自家製酵母パンを作り始めてから、これまで試行錯誤しながら変化し続けてきました。添加物なしの体にもおいしいパン。　酒種を使いながらじっくり時間をかけて作っています。・...

最近、子どもがやたらと私のパンを褒めてくれる。嬉しいな^^「一緒に作ってみる？」　「やりたーい！」なんて幸せ・・・前夜に仕込み。全粒粉・酒種・糀甘酒・塩麹キッチンで朝まで発酵。気温をみながら玄関に置くなどして過発酵にならないように注意。朝起...