全粒粉パンと発酵菓子

マメウメ酒種パンが、おいしく焼き上がりました。断面を見るだけでわかる、ふっくらとした気泡。クラムはしっとりやわらかく、クラストはほどよくパリッとしている。今回のパンに合わせたのは、梅ジャムと甘納豆の『マメウメ』。どちらも北海道産です。 酒種...

子どもと一緒にお菓子作り。ホシノ天然酵母を使って一口焼きドーナツ。成形はイマイチだけど、周りがカリッと中はフワッと仕上がりました^ ^酵母の力でじんわり包み込むような甘さ。上手に出来ました。

久しぶりに酒種酵母で全粒粉パンを焼きました。ホームベーカリーも持っているし使うこともあるけれど、手ごねのパンは温かみがあって作っていても楽しいです^ ^recipe〜自家製酒種（玄米、米糀）北海道産全粒粉塩麹たったこれだけの材料で膨らんでく...

その後、母のつくる飯寿司とかキムチのお手伝いはしたことがあったけれど、パンは食べる専門になり縁しなくなりました。なぜなら初動が大失敗だったのだから。大失敗については『パン遍歴①』をお読みいただければ嬉しいです。中学、高校と食べ物や小物などち...

思い立って甘酒クッキーを作りました。畑で採れたかぼちゃをペーストにしておいたものがあったので、クッキー生地に練り込み、キャラメルサンドとチョコサンドの2タイプを用意。生地にもキャラメルにも糀甘酒を入れて。もっと甘くした方が万人受けしそうだけ...

自家製酵母パンが面白くてよく作っていた時期。毎朝起きるのが楽しみでした。いきものを育てている、愛でている、そういう毎日が心躍るわけです。最初は王道のレーズン酵母。オイルコーティングしていないレーズンと水を瓶の中で観察するところから始まります...

とにかく復活が早い。酒種酵母は1週間放っておいても、ほんの2、3時間常温に戻してあげるだけで元気になる。とても復活が早いのだ。全粒粉100%のパンもめちゃくちゃ膨らんでくれる。やったね！

recipe〜酒種、小麦粉、塩麹パン作りが好きです。食に関してはお米派の私、ですが作るに関してはパン派。なぜなら焼く前のパン生地が大好きなのです。ふわふわとむにむにが好き＾＾そう！幼き頃触った母の二の腕そのものなのです！酒種酵母で作る塩麹パ...