発酵舌〜味覚の変化

発酵食品をお店で購入してくることはほとんどないけれど、手作りだからこそ切らすこともしょっちゅうある。

食べた時、物足りないなぁと感じるひとつが酢飯。
普段は糀甘酒を使うのですが作り置きが冷凍庫にない！
仕方がないのでお砂糖を使います。
要は使いようだけど、発酵調味料を常備してから精製されたお砂糖や塩が舌に鋭く感じるようになりました。

やっぱりお酢、糀甘酒、塩糀で味付けした我が家の酢飯が美味しいと感じる発酵舌。

素材の味と発酵調味料の組み合わせが一番美味しいと感じるのは、歳のせいばかりではなさそう。

味覚を鍛える意味でも発酵食品の存在意義はとっても大きいのでは？と思うこの頃です^ ^

ではまた。
今日は何食べよかな。