ズボラでも大丈夫！酒種酵母とゆるく暮らす

酒種の継ぎ足し

種継ぎをしながら酒種酵母を育てています。
浸水した玄米を炊いて米糀と合わせ、瓶に入れて発酵させ、冷蔵庫で保存。

仕事や家庭のことに追われ、酒種を使わない期間が長く続くこともあります。
本当は定期的にメンテナンスが必要なのですが……ズボラな私は、ついほったらかし。もちろん酵母も冷蔵庫の中で静かに眠ったままです。

久しぶりに「そろそろ酒種パンを焼こうかな」と取り出すと、泡はすっかり消えて、おとなしい酵母に変身しています。
そこで私の復活方法。
酵素玄米と米糀、湯冷ましを加えて放置。
すると夕飯後の2〜3時間で元気を取り戻してくれます。

そのまますぐに生地を仕込んで翌朝焼くもよし。
一晩冷蔵庫で休ませてから仕込むもよし。

思っているより手間はかからず、とてもシンプル。
完全復活していなくても、それなりに美味しいパンを焼けるポテンシャルを秘めています。なんとも可愛い存在です。

次はどんなパンを焼こうかな。
残暑もやわらぎ、夜仕込みの天然酵母パンが楽しい季節になりそうです。

では今日はこの辺で。
今日もお読みいただき、ありがとうございました。