発酵と腸活

できたできた！もう何回作ってるかわからない酵素ジュース。1/7に公開しました手作り酵素仕込み。外は真冬ですが、室内で発酵を促したので5日程での完成となります。フルーツ多めなので発酵臭も良い香り＾＾個人的にはもう少し熟成をしてから使用します。...

普段から発酵好きな私ですが、なんでもかんでも発酵が良いというわけではない、と考えています。素直に砂糖や醤油を使った方がおいしいと感じることも多いし、家族や今の自分の体の声を聴くとそれらの調理法なることもあります。それに発酵は　『腐敗と紙一重...

寒いさむい我が家。冬ともなれば一泊ウチを空けただけで極寒の寒さになります。実家への帰省は良いのだけど、帰ってきて快適な温度になるまではややしばらくかかるのです。でも普段から常温で管理している発酵ものたちは元気です。中でも『ぬか漬け』冷蔵庫管...

おせちの残りを食べました。発酵調味料を使うと日が経ったおせちでも美味しい。より美味しく感じるものもある。糀甘酒を使った『なます』サイコーです。

昨年のお客様から嬉しいご連絡がありました。ワークショップのキムチで、お腹の調子が良くなったとのこと。ご自分で仕込んだからより一層嬉しさが募るようでこちらまで嬉しくなりました。発酵の楽しさはここにあるのだろうと思います。醍醐味と言っても良いか...

ホシノ天然酵母でタルト焼いてみた。2025お正月ケーキ。発酵させると美味しくなります。

準備完了しましたよ。おせち。2025おせちは発酵調味料大活躍の回となりました^ ^家族に味見してもらったところ、いつもと変わりないとの返事をもらいましたが、私としては塩糀、糀甘酒、醤油糀のおかげでグレードアップしたと自負しております。ただ自...

酒種酵母。ホシノ天然酵母から置き換えしています。配合はちょっとずつ変えながら。酵素玄米と米糀で。お菓子も作りたいですね♪

今日はおせちの準備で醤油麹が大活躍！塩麹と同時ぐらいに作り始めたので、醤油麹歴大体10年ぐらい。醤油麹って納豆以外にあんまり出番がなくて、使いづらいな、って思っていました。醤油の代わりに使えば使いやすいよ、って聞いたこともあるけれど、私にと...

平日のお昼ご飯は基本ひとり飯だ。子供は学校、夫は仕事。私は仕事の日も場所を借りて短時間で、とか家で行うことが多い。食にまつわることが好きで一日中考えていても苦にならない。だから一人ランチは楽しみの1つなのです。全粒粉パン最近知ったのだけど、...