発酵と腸活 味噌仕込の季節
令和6年の北海道産新豆も店頭に出てきました。毎年大体この時期が手前味噌の仕込みの季節です。気温も低いので発酵が進みすぎず、ゆっくり約半年の歳月を重ね、熟成して美味しい味噌に育ててゆきます。私が開催するワークショップでは3月が仕込み最盛期。今...
発酵と腸活
発酵と腸活 
発酵と腸活 漬物はお年寄りの食べ物？
発酵生活には欠かせないお漬物。ぬか漬け、沢庵、キムチ、酢玉ねぎ。以前は大根やカブの酢漬けなんかも作りました。でも・・・子どものころは苦手でした・・・母の作るお漬物で唯一食べられたのはかぶと生姜の浅漬け。あれは美味しかったなぁ、と今でも食べた...
発酵と腸活 スムージー今昔
今日もスムージーを飲んでいます。14年ほど前、最初に飲み始めたときはきちんと野菜と果物の量を計り、手作り酵素を絞ったあとの搾りかすも入れてミキサーで作っていました。一日の野菜摂取量の目安350gをアレンジして果物と合わせて350gと決め、感...
小さな実験と学び 子どもが『もやしもん』読み始めた。 おもしろいらしい。 『オリゼー』『セレビ…
子どもが『もやしもん』読み始めた。おもしろいらしい。『オリゼー』『セレビシエ』毎日連発。お母さんに発酵のことたくさん教えてくださーい！
発酵と腸活 手作り発酵食品の容器
発酵は生きもの。おうちで作るので初めから最後まで自己完結が基本かな、と考えています。その際に重要なのが入れもの。意外と盲点なんです・・・。 ・容器の大切さパン作りで自家製酵母を育てているときのこと。順調にレーズンが発酵してきてプクプクと泡...
発酵と腸活 味噌人口
最近、ここ3年ほどで手作り味噌の人口が増えてきた実感がある。思ったよりも簡単に作ることが出来るし、仕事の大半は待つことだからだ。労力の割にすごく美味しい味噌が手に入るから一度作った人はリピートすることが多い。毎年1月2月3月くらいが味噌の仕...
発酵と腸活 酢飯でキンパ。 大いに崩れたけれど、『いくら』でごまかす。 私の酢飯は糀甘酒…
酢飯でキンパ。大いに崩れたけれど、『いくら』でごまかす。私の酢飯は糀甘酒、塩麹、酢。美味しいよー！
更年期とゆらぎ 自家製プロテインドリンク
タンパク質を効率的に摂取できないか試行錯誤していた時期があります。肉が胃に重たくなってきたのもあって植物性のタンパク質を中心に食べていました。ピラティスが毎日のルーティン。運動するとお腹がすきますよね。出来れば運動後45分以内にタンパク質を...
発酵と腸活 咀嚼とお通じ
若い頃は朝ごはんを抜いたこともあったけれど、今思い出すとその時はお通じがとっても不規則でした。結婚した今、朝昼晩3食適量を摂っています。特に朝食は鉄板メニューを決めて。 主菜ー小魚、目玉焼き、卵焼き 副菜ーぬか漬け、沢庵 汁物ーお味噌汁、...
発酵と腸活 たくあん出したよ！
昨年9月末ごろに仕込んだ沢庵をやっと取り出しました。庭で大根を初めて育てたところ、ミニミニ大根がたくさん収穫できて、それを10本ほど沢庵として仕込んだものです。初めてだったのでいろいろ調べ、本を読んだりしながら仕込みました。ぬか漬け歴が長い...