庭で育てたビーツでクワスを仕込みました｜材料3つで作る発酵ドリンク

「ビーツクワス」を知っていますか？

ロシアで昔から飲まれてきた、ビーツ・水・塩だけで作る発酵ドリンクです。
腸活・デトックス・鉄分補給に良いと聞いて実際に仕込んでみました。

しかも今回使ったのは、自分の庭で育てたビーツ。
無農薬・自家栽培なので、皮ごと使えるのが嬉しいところです。

ビーツクワスとは？

クワスは伝統的な発酵飲料。
ビーツで作るクワスは、ビーツが本来持っている乳酸菌を活かして自然発酵させたドリンクです。

加熱も酢も使わない。ビーツと塩水だけで、数日で発酵が始まります。

発酵食品というと「麹が必要」「難しそう」というイメージがありますが、ビーツクワスは本当にシンプル。発酵初心者の方にもおすすめしたい一品です。

たったこれだけ。特別な道具も不要です。

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シンプルな塩水だけでも作れますが、にんにくやローリエを加えるとより風味豊かになります。

皮ごとでOKです。皮には乳酸菌が多く住んでいるので、むしろ皮ごとの方が発酵が活発になります。切ったときの断面の美しさに毎回驚きます。ルビーのような深い赤紫色、ストライプ模様。自然ってすごいと思う瞬間です。

煮沸消毒した瓶を使います。ビーツをぎゅっと詰め込むのではなく、ゆったり入れるのがポイント。

ビーツが全部浸かるように塩水を注ぎます。塩分濃度は1〜2%。少なすぎると雑菌が繁殖しやすく、多すぎると発酵が進みにくくなります。

密閉すると発酵ガスが溜まって危険です。蓋はゆるめに。夏は発酵が早いので、涼しい場所に置くのがおすすめ。

酸素を送り込みながら、全体が均一に発酵するように。

仕込んで数日後、瓶の中に小さな泡が見えてきました。これが発酵が始まったサイン。ビーツが乳酸菌の力でじわじわと変化しているのを目で見ることができます。

今回使ったのは、ピンクと白のしま模様が美しいキオッジャビーツ。仕込んでみたところ、発酵が進むにつれて色が抜けて茶色っぽくなりました。

通常の赤いビーツで作るとルビーレッドの液体になりますが、キオッジャビーツは色素（ベタシアニン）が少ないため、色の出方が異なるようです。見た目は地味になりましたが、味・栄養には問題ありません。

鮮やかな赤色を楽しみたい方は、通常の赤いビーツで仕込むのがおすすめです。品種による違いも発酵の面白さのひとつだと思っています。

特に40代以降の女性に嬉しい栄養素が揃っています。更年期の不調に悩む方にもぜひ試してほしい一杯です。

飲んでみて最初に感じたのは「土っぽい味」。これはビーツ特有のジオスミンという成分によるもので、正常なサインです。

塩水で仕込んでいるので塩味もあります。ごくごくと飲むというより、少量をゆっくり味わう感じ。酸味はそこまで強くなく、もう少し発酵を進めると酸味が増してきます。

最初は「これが体にいいの？」と半信半疑でしたが、慣れてくると「体が求めてくる味」になってくるというのが正直なところです。