今日はリクエストがありホタテシチューです。
まだ肌寒い北海道。
あったかいものが食べたいですね。
なんにでも発酵調味料を入れたいのですが注意が必要です。
シチューを作るときはじめの方に塩糀を入れてしまうと水っぽくなってしまう。
糀がでんぷんを分解してしまうようです。
なので、あらかじめ塩糀に火を入れておくなどひと手間かけます。
ポテトサラダにも塩糀を使う私ですが量には気を付けて入れています。
美味しくなるので入れない手はありません＾＾
麻婆豆腐に口を付けたスプーンとか箸を入れたままにしておくととろみがシャバシャバになるのも同じ。
唾液に含まれる酵素がでんぷんを分解してしまう。
出来立て作りたてが一番おいしくいただけるタイミングとは思いますが、生きている発酵調味料を扱うときは少しだけ慎重に。
人間さんの体のためにいつもありがとう＾＾
ではまた。
今日はこの辺で。
ありがとうございました。
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