マヨネーズを手作りしたことがありますか？
私、一度あります。
でも1回でもうやらなーい、と思いました。
手間のわりにメリットが少ない気がして。
なので今はもっぱら買う専門です。
お弁当のブロッコリーに、ケチャップと合わせてオーロラソース、とか。
おうちごはんで、ちょいヘルシーにしたいときには
塩糀
を使うようになりました。
今日はちょっと深堀してみたいかな、と思います＾＾
【塩糀とマヨネーズのちがい】
・塩糀ー塩味まろやか、発酵のコク、自然なうまみ。
固さは手作りするときに水を少なめにするとか、水切りヨーグルトを
足すとかで調整可能。
・マヨネーズー塩味強め、油脂のコク、クリーム状。
やはりマヨと同じように使いこなすには、ほんの少しの手間が必要な感じですね。
これも慣れの問題でしょうか・・・
【味・仕上がりのちがい】
・塩糀ー甘さとしょっぱさのバランスが良い。
糀のかおり。
・マヨー濃厚、酸味強め。
ポテサラに使ってみると・・・
・塩糀→やさしい甘みでイモの甘さが引き立つ。素材の味が生きる。
・マヨ→濃厚、酸味、満足感。
【塩糀のメリット】
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カロリー約1/3（大さじ1＝マヨ約80kcal、塩糀は約25kcal） シーンによって使い分けると良いですね。
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乳酸菌・酵素が生きてる（腸活）
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塩分控えめでも旨味が濃いから減塩にも◎
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素材が柔らかくなる（肉や魚の下味にも便利）
【塩糀のデメリット】
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油分がないので、コクはやや弱い、食べ過ぎちゃうかも。
→→ ヨーグルトや豆乳、練りごまと合わせると補える◎ -
酵素が働くので、加熱しすぎると効果が減る（生使いがおすすめ）
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味に慣れるまで物足りない、と感じる人も。 水ぽくなるので保存には不向き。
おすすめ使い方（マヨの代わりに）
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ポテトサラダ → 塩糀＋水切りヨーグルトでまろやかに
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タルタルソース → 塩糀＋刻み卵＋玉ねぎ（ぬか漬けきゅうりでもOK）＋レモン汁
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コールスロー → 塩糀＋オリーブオイル＋酢
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ディップソース → 塩糀＋味噌で深みアップ（もろきゅうみたい）
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あえて火を入れて焦げを楽しむ（肉魚には最適）
まとめ
塩糀は…★カロリー＆脂質カット★ 自然な甘みとうま味が豊か
★ 腸にも優しい★美容＆ダイエット向き＾＾
オイルと合わせると汎用性がもっと広がるのでそれはまた次の機会に。
では今日はこの辺で。
お読みいただきありがとうございました＾＾
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