大好きなもので何回もおんなじこと書きますが。
夫が感動してくれたショコラパン。
自家製酵母パンを作り始めてから、これまで試行錯誤しながら変化し続けてきました。
添加物なしの体にもおいしいパン。
酒種を使いながらじっくり時間をかけて作っています。
・材料
今のお気に入りは断然酒種酵母。
北海道全粒粉に３％ココアパウダーを混ぜ込みます。
糀甘酒と塩糀、米油もひとさじ加えます。
材料を合わせたらヘラで軽く混ぜるだけ。
粉が残っていても大丈夫。
酵母を傷つけないようにやさしくやさしく・・・がポイントです。
⇧ パンとは思えない見た目…
・仕込み時間
だいたい気温は23~25°
時間は6～8時間。
夜寝る前の21時～22時頃仕込む。
そのまま放置です。
適量のタッパーに入れてフタ被せて。
なんてカンタン。
・具材、成形
⇧ 表面はフカフカしています。
翌朝、朝ごはんを済ませたら片づけをしながら具材の折り込み作業をします。
カカオ70％のチョコレート、レーズン（いつもは自家製オレンジピールですが、切らしました……）クルミ。
パン1個あたりそれぞれ15～20g混ぜ込み、どこをかじっても美味しくなるようにします。
個人的には、具材を大きいまま折り込んだ方が食感が楽しくて好みです。
最初に四角く生地を広げ、真ん中に具材を。
両側から折り込み長方形に。
3分の2のスペースに残りの具材を置き布団を畳むように潰さずに折り込む。
・焼成
二次発酵はせずに、ガス火で20分焼成。
予めグリル内を250°にあたためておく。
コツらしいコツはないけれど、私好みのショコラパンの出来上がりです。
粗熱が取れたら冷凍保存。
ランチに食べるなら朝から常温に出しておくとちょうど良くなります。
作るほど食べるほどに好きになるショコラパン。
これからも作っていこー＾＾
ではまた！
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